До зустрічі Нового року готуються з особливим трепетом. Продумується не тільки святкове меню, але і важлива складова – сервірування новорічного столу, за яким розсідаються гості і господарі. І вже не перший рік стіл для Новоріччя оформляється за правилами Східного календаря. Враховуються колір і смаки правлячого роком тварини, пріоритети в їжі.
Кольорове оформлення
Приступаючи до декору приміщення та сервіровці столу, варто дотримуватися єдиного стилю. У рік Собаки переважають відтінки колірної гами, орієнтовані на натуральність.
І правильним буде вибір колірного оформлення новорічного столу в тональностях:
- зеленого;
- коричневого;
- жовтого;
- пісочного;
- бежевого;
- золотистого;
- білого.
Припадуть до речі і відтінки хакі, марсала. Але не повинні бути присутніми як темні, похмурі, так і кричущі тони. Якщо така палітра здається господарям суворої і блідою, її розбавляють яскравими акцентами, наприклад, червоними.
Якщо меблева стільниця виконана з дерев’яного матеріалу або у відтінках дерева, підтримає колірну тональність новорічного столу екостиль. Тоді не потрібно застеляти стіл скатертиною, що відповідає такій стилістиці.
Варіанти новорічного оздоблення
Їх досить багато. Ось приклади, які можна взяти на замітку.
- Мінімалізм і витонченість – для тих, хто зустрічає Новий рік у вузькому колі. З кола, квадрата або прямокутника столу розставляють прилади для кожного учасника свята. Середину стільниці займає композиція з прикрас і свічок. Колірний супровід цього стилю підтримають беж, червоний, зелений, коричневий, білий, золотий.
- Біло-золоте оформлення хоч і традиційно, але як і раніше привабливо для багатьох зустрічають Новий рік. Свічки і посуд вибираються білого кольору або у відтінках молочного і бежевого, що додасть обстановці теплоти. Світлом і чистотою забезпечать елементи пастельних, золотих і зелених тональностей. З ними «дружать» дерев’яні предмети, металеві свічники, облямівка на тарілках і посуді.
- Шанувальники фантазійних варіантів можуть поєднувати у створенні святкової атмосфери різні фактури і кольору. Останнього повинно бути 3-4 щоб уникнути отримання зайвої строкатості. Посуд краще однотонна або з ненав’язливим орнаментом. Серветки підбираються під стати скатертини, прикраси – відповідно із загальною стилістикою новорічного антуражу.
- У вітальні з безліччю дерев’яних предметів доречно прикрасити стіл з дерева. Посуд в цьому разі виставляється проста, віддає м’яким блиском. Велика кількість свічок створить ілюзію камінного вогню. Скатертина та серветки з натуральних тканин – в теплих молочних, бежевих, бордових, цегляних, зелених відтінках.
- Біло-червона колірна комбінація теж дозволить створити урочисту обстановку на Новий рік. Пом’якшить контраст холодного білого і жаркого червоного тепле світло свічок. Особливо якщо верхнє освітлення приглушене або зовсім відсутній. Розбавлять біло-червоний фон жовта тональність і поєднання холодних і теплих тонів.
Скатертина
Зустрічати Новий рік потрібно за столом, застеленому підходящої торжества скатертиною. Вибирають полотно у відповідності з розмірами стільниці в пріоритетною колірній гамі. Кращим варіантом стане скатертину з цупкої тканини в одному тоні або 2-3-х екземплярів різної тональності. Можна використовувати скатертини і в стриманій гамі.
Одним з варіантів може стати лляне або полотно з мішковини. Ефектним і багатим виглядає парчеве покриття. Якщо вибрати шовкову скатертину, є ймовірність зіткнутися з нестійким положенням посуду на столі. Шовк має ковзаючим властивістю, і все розташоване на столі буде з’їжджати.
Варіацій для скатертини на столі безліч:
- Класичне розташування актуально у всі часи. При цьому світла тканина додасть більше світла в приміщенні, тушковані теплі і природні тони привнесуть в кімнату нотки затишку.
- Ефектно виглядає на круглому, стандартному столі прямокутна скатертину, покладена по діагоналі. Родзинкою цього варіанту стане комбінування полотен контрастних або відтінків одній тональності.
- Оригінально виглядає покриття, схоже з килимовою доріжкою. У цьому випадку скатертину береться шириною, трохи не доходить до бічних граней стільниці.
- Помітний фон під посуд і наїдки досягається з допомогою 2-х скатертин. Базова (в бежевому, кремовому або пісочному відтінку) покриває весь стіл. Допоміжна – яскравою тональності (наприклад, червоною, зеленою) і завдовжки такий же, як і перша, але шириною, що не перевищує 3/4 від основної.
Найбільш підходящою матерією для скатертини служить гладке або ворсистое полотно відповідного кольору. Цілком підійде і білий, але він більше відповідає просторому яскраво освітленому приміщенні. Так само як і занадто світлі скатертини, на тлі яких в напівтемряві втрачається святковий вигляд посуду і столових приладів.
Серветки
Готові барвисті серветки з новорічними сюжетами виручать будь-яку господарку. Робити з ними нічого не потрібно, ці атрибути красиві і так. Але якщо варіанти, тканинні або паперові, виконані в одному кольорі, краса та оригінальність оформлення їм не завадить.
Найпростіше – прикрасити серветки спеціальними кільцями з дерева, металу, паперу або стрічками. Можна кільця декорувати дрібними ялинковими іграшками, що зображують символ новорічного свята.
Але є спокуса скласти з серветок фігури під стати Новогодью. Частіше використовуються для складання варіанти ялинок. Один з них виконати неважко. Знадобиться складена вчетверо серветка. Від наміченого серединного згину з 1/2 зліва утворюють трикутник, який потрібно зігнути удвічі притисненням по серединній лінії. Так само надходять з 1/2 серветки праворуч. Вийде хвилеподібна ялинка. Її треба поставити на тарілку.
З складеною вчетверо кутом серветки вдається зробити свічку хвилею. Конусоподібну заготовку слід згорнути, починаючи від заснування. Ставлять свічку на тарілку, розправляючи хвилі.
Якщо за столом будуть діти, для них 2 скручені в трубочку серветки прикрашають ялинковими дзвіночками під золото. Розгортаючи серветку, діти чують чарівний дзвін.
Варіантів для складання серветок чимало. Важливо, щоб ці святкові атрибути поєднувалися зі скатертиною. Які з них віддати перевагу, тканинні або паперові, вирішує гостинна господиня. І не варто забувати про функціональне призначення серветок.
Дуже важливо: Є символи року за Східним календарем, які не люблять вичурностей. Повторюючи їх смакам, до країв кожної серветки лише прикріплюють мішуру і у вигляді трикутника кладуть на порційну тарілку.
Посуд
Після того, як розстелена скатертину, приходить черга розстановки посуду. Набір включає різноманіття варіантів. У них включаються:
- порційні тарілки;
- столові прилади (краще срібні або з сріблястим відтінком) під різні страви;
- чарки;
- келихи;
- фужери.
Посуд для новорічного застілля переважно використовувати просту, без надмірностей, але красиво оформлену. У пріоритеті – округлі форми примірників. Колірне виконання не повинно бути надто яскравим або темним. Використання декількох різних відтінків і фактур і форм в посуді дозволить домогтися незабутнього ефекту. На столі для зустрічі нового року кращими посудными варіаціями будуть глиняні підлоги – і порцелянові, дерев’яні та вироби з товстого кольорового скла.
Столові прилади допустимо перев’язати стрічками в улюблених кольорах тварини – володаря року. Це додасть загальної композиції на столі якийсь шик. Крім того, це полегшить господині завдання зміни вже вжитих приладів на чисті.
Основна широка тарілка повинна бути красивої і з новорічним сюжетом (на ній розміщуються інші тарілочки при зміні блюд). Добре, якщо це сервіз. Але відсутність такого виручить набір в білому кольорі, який тимчасово неважко перетворити, використовуючи етикетки, фольгу, блискітки.
Точно не місце на столі з нагоди Новоріччя пластиковим, битим і не відмитим до блиску екземплярів. Вся ціла посуд повинна виблискувати чистотою і відображати на поверхні святкову ілюмінацію.
На стіл потрібно ставити посуд за кількістю гостей з господарями. Якщо не вистачає предметів з одного набору, доповнювати краще екземплярами, які близькі за подібністю з тими, що в основному наборі. Розміри всіх предметів повинні вміщувати їжу без захаращення простору. Посуд з приготовленими стравами важливо розставити так, щоб кожен міг з легкістю взяти все необхідне.
Елементи декору
Святкову атмосферу створює і правильно організований декор. У цьому випадку теж варто вибирати натуральні кольори і матеріали. Але і від блиску не потрібно відмовлятися. Тут помічниками виступають, в першу чергу, гірлянди, бенгальські вогні, а також джерела природного світла. Вогонь може виходити з камінів. Але оскільки мало у кого вони є, альтернативою стають свічки.
Затишок і чари досягаються розстановкою великої кількості свічок різного розміру. Масивні і тонкі свічки в свічниках з металу, скла, кераміки додадуть приміщенню таємничість. Тональність атрибутів краща проста і чиста, наприклад, молочна, бордова. Не виключаються й металізовані відтінки, такі як мідний, золотий, срібний.
При сервіровці столу невеликі свічки розміщують поруч із приладами кожного зустрічає Новий рік. У центрі столу встановлюють кілька великих свічок: їх вогонь нагадує камінний, такий осередок об’єднує і «зігріває». Навколо столу на тумбах і поличках теж можна поставити свічки, не забуваючи про протипожежної безпеки.
В якості прикраси на столі використовуються дрібні фігурки символу наступаючого року. І, наприклад, якщо це — Собака, доречними будуть зображують її м’які іграшки та статуетки. Їх слід доповнити фігурками кісточок і улюблених ласощів цієї тварини. Посилять ошатність сервірування столу дерев’яні елементи, рослини, сухі квіти, ягоди, зірочки гвоздики, палички ванілі і, звичайно ж, гілочки хвойного дерева (ялини, сосни, ялиці, кедра). Прикрашаючи стіл ялинковими іграшками, намистом, гірляндами, створюють мерехтливий фон на столі для новорічного застілля.
Аксесуари повинні складати тематичну картинку застілля. Їх присутність в розумній кількості не повинно заважати розстановці тарілок зі святковими стравами, закусками, десертами. За правилами безпеки, швидко займисті сухі квіти і мішура потрібно розміщувати подалі від вогню свічок.
Дуже важливо: Декоруючи стіл на Новий рік, розумно дотримуватися ради «не переборщи». І, замість нагромадження складних композицій, краще обмежитися декількома. Це можуть бути низькі підноси з шишками, гілками ялини, мандаринами, свічками. Помістити новорічну ікебану переважно в середині столу на широкій стрічці золотий.
Правила сервіровки
У сервірування новорічного столу і розстановці страв у пріоритеті – турбота про комфорт гостей. Столові прилади повинні розташовуватися у відповідності з правилами етикету. Кількість предметів має бути одно числу запрошених і господарів.
Красива, віддає блиском сервіровка повинна бути зручною і функціональною. А оскільки посуд – головний атрибут для куштування новорічних страв, її розміщують на краях столу. Тарілки ставлять стопкою, поруч – келихи і вилки.
Правилами сервірування передбачена наступна послідовність:
- скатертина своїми кінцями звисає зі всіх сторін на 30-35 см;
- серветки, складені у трикутник або згорнуті в трубочку, розташовуються на кожному комплекті тарілок;
- тарілки розставляють в тому порядку, в якому планується подавати страви. І якщо тарілка для гарячого стоїть спочатку, на неї поміщається тарілка для закусок. При цьому вся подібна посуд ставиться в 2 см від краю стола;
- столові прибори кладуть, відштовхуючись від певних норм. Виделку зубцями догори поміщають зліва від тарілки. Ніж розміщують справа, розгорнувши його вістря до тарілці. Десертні ложки розташовують по праву сторону ножа, черпачком вниз;
- келихи і чарки займуть місце праворуч від тарілок і в тій черговості, в якій намічається подавати напої. При цьому розставлені келихи не повинні бути перешкодою для використання приладів;
- сільничку і перечницю ставлять у центрі столу у спеціальних підставках. До цих судинах не зайве додати судок з гірчицею, соусами, вершковим маслом;
- вази з квітами – на великому столі потрібно передбачити за кількістю букетів. Заміною стане маленький букетик біля приладів для кожного сидить за столом. Треба простежити, щоб квіти не обсипалися і не загороджували страви від гостей;
- холодні закуски на стравах в серединній частині стільниці краще повторити на протилежних кінцях столу, щоб зустрічають Новий рік могли самостійно дотягнутися до цих страв.
В сервіровці «шведського столу» м’ясні, рибні, овочеві страви розташовують групами. Їжу готують в такому вигляді, щоб її легко було взяти виделкою і з’їсти без використання ножа. А це – різноманітні канапе, тарталетки, нарізки.
Прикраса і правильна подача страв
У декоруванні столу слід знати міру, щоб не перешкодити розстановці страв, приготованих апетитно і прикрашених зі смаком. Але навіть звична нарізка перетворюється в художнє оформлення столу на Новий рік. І є кілька правил, які допоможуть надати стравам неповторність.
Продукти нарізають дуже тонко слайсером або гострим ножем.
При виборі поєднань продуктів орієнтуються на смаки господарів. Але не варто поєднувати дуже соковиті і висушені інгредієнти, щоб не дати соку змінити смак.
Дотримання колірної сполучуваності компонентів нарізки дозволить скласти красиву композиційну викладку.
Варіантів для викладання нарізаних продуктів предостатньо. Ось деякі з них:
- фруктова тарілка виходить з покладених рядами по краях посуду кругляшків апельсина з шкіркою, почищених мандаринів, середина віддається «квітам» з ківі. Заповнюють блюдо вкруговую від краю до центру, чергуючи інгредієнт одній тональності з мають інший відтінок;
- взявши овальне блюдо у формі «черепахи», викладають на нього взяті продукти рядами, при цьому один продукт займає свій ряд. Для декору беруть часточки лимона, ягоди журавлини, гілочки свіжого кропу;
- як з сиру з начинкою, так і з шинки, ковбаси виходять чудові рулетики, скріплені шпажкою, – за неї беруть страву.
Здивувати гостей можна, спорудивши ялинкову ікебану, де хвойні гілки зображують нарізані сир, огірок, ковбаса. Смачну «хвою» нанизують на шпажку, прикріплену до центру страви. Фруктові «лапи» їли виходять з лимона, грейпфрута, ківі. Мох під такими «ялинками» зображують контрастні за кольором нарізані овочі і фрукти, ягоди та гранатові зерна.
Салати, ще салати
У декоруванні салатів застосовують загальновідомі варіанти. З відповідних продуктів створюються ялинка, їжачок, собака, новорічні годинник.
Якщо ж часу немає, то виручать такі прийоми:
- Розрізати на рівні 2 частини червоний болгарський перець почистити від насіння. На приготований салат кожна половинка кладеться шкіркою назовні, у результаті виходять «дзвони». «Язички» виконуються з пір’я зеленої цибулі, верх салатного еліпса декорується гілочками кропу.
- Годинник зі стрілками робляться на рівній поверхні салату. На його окружності досить намалювати цифри 3, 6, 9, 12, інші позначаються маслинами. Для стрілок вибираються інгредієнти, які «під рукою».
- Багато салати подаються в змішаному нерівному вигляді. Для їх прикраси використовують жовток вареного яйця, подрібнений на тертці, гранатові гранули, журавлинні ягоди. Салатна поверхню просто рясно посипається одним з цих компонентів.
Але доступніше всього в якості прикраси для салату скибочки продуктів, з яких складається салатне блюдо, і зелень. Неважко зробити троянду з ковбаски (помідори) і додати листочок зеленого салату. Так можна декорувати і окремий шматок салатного торта.
Що на гаряче
Що стосується гарячих страв, ще напередодні його приготування варто подумати про декорі. Особливо якщо страва робиться впромесь, як, наприклад, плов, печеня. Для традиційного запеченого в духовці гусака підійдуть папільотку на лапах і яблука, груші, лимони для обкладывания птиці, гілочки свіжої зелені. Не варто забувати і про фігурно нарізаною моркви, буряка, огірка, фруктів.
Якщо гарнір подається окремо, варто приготувати різнобарвне пюре з картоплі і спорудити з нього гірку. Барвниками для цього послужать натуральні овочеві соки. Аналогічно поступають з макаронами, які краще зробити самостійно.
Непогано справляються з роллю декору страв збиті вершки, сметана. «Шапочка» з цих подсоленных продуктів додасть страві родзинку чи займе місце соусу.
Свіжі фрукти на великому блюді (можна в кілька ярусів), розлитий в іскристі прозорі карафи натуральний сік – ці продукти привнесуть в новорічну сервіровку спогади про дитинство. А невід’ємна частина Новоріччя – мандарини хороші і на окремому блюді, і в якості основи для фруктового асорті.
Незайві поради
Велика кількість і різноманітність смачних страв і напоїв – неодмінна умова для створення гарного настрою гостей. Пріоритетними на столі виявляться приготовані варіації м’яса і м’ясні компоненти в салатах, бутербродах, нарізки. Доповнять картину торжества овочі, фрукти і дрібні закуски.
Страви подаються в потрібній послідовності. Доступ до них зустрічають Новий рік повинен бути необмеженим. Розставляються предмети і їжа з урахуванням потреб всіх сидячих за столом.
Багатоповерховий ярусну блюдо виручить у разі зручного та урочистого розташування солодощів та фруктів. Воно також дозволить заощадити місце на столі.
Закуски «на один зуб» краще сервірувати шпажками, прикрашеними зображеннями символу року.
До кожної серветці потрібно прикріпити іменну табличку – так гостям буде простіше сісти за стіл. Доречні і таблички на кожній тарілці (поруч з нею) з виконаними на них зображеннями тварини – правителя наступаючого року.
Не завадить і вручення кожному гостю презент у вигляді мініатюрного тварини з дерева, тканини, глини. Загорнутий в золотисту обгортку дарунок можна також покласти біля персональної тарілочки кожного гостя.
Першу ніч року зустрічають за гарно прикрашеним і сервірованим столом. А різноманіття ситних і смачних страв спрогнозує достаток їжі на цілий рік.
