Перша в світі кав’ярня відкрилася в XVI столітті в серце Османської імперії — Константинополі. Так як культура розпивання кави зародилася саме тут, це було зовсім не дивно. В ті часи за вивезення необроблених зерен, які могли дати паростки, засуджували до смертної кари. Османи ревно оберігали свою монополію на торгівлю екзотичним сировиною. В цьому відношенні Старий Світ запізнився на цілих два століття, які потрібні йому, щоб перевести кави з розряду фармацевтичних препаратів статус ароматного напою, що заміняє чай. Кав’ярні в Європі почали послідовно відкриватися спочатку у Венеції — романтичної «столиці» Італії, потім в Лондоні, Берліні та Відні. Останніми традицію пити каву в спеціально відведеному для цих цілей закладі перейняли американці. В ті часи існував всього один вид кав’ярень — тематичні. У них збиралися люди, яких об’єднувала не лише любов до гіркого, підбадьорливого напою, але і загальні інтереси. Зараз заклади відкриваються в декількох форматах, про які ми поговоримо далі. Дизайн кав’ярні — важливий аспект успішного бізнесу, який безпосередньо впливає на її відвідуваність, а відповідно і рентабельність.
Особливості дизайну кав’ярні
В залежності від формату кав’ярні класифікують на наступні типи:
- Вендінг. Автоматизовані апарати, які розміщуються в «гарячих» точках міста, де зустрічаються великі скупчення людей. Вендінг вимагатиме від власника багато вільного часу і сил, оскільки агрегати потрібно цілодобово обслуговувати і своєчасно ремонтувати.
- Авто-кафе. Практика, яка не прижилася в нашій країні. Кав’ярня розташовується прямо у салоні мікроавтобуса. Ідея схожа на фургончики з морозивом.
- Ларьок або острівець. Це мобільна кав’ярня, яку при необхідності легко перемістити в іншу точку. Варіант розрахований на публіку, якої ніколи розсиджуватися за столиками, тому вони п’ють гарячі напої на ходу.
- Повноцінна кав’ярня або кафе, кафетерій в аеропорту, торговому центрі. Це заклад включає в себе кухню і зал для відвідувачів, де вони можуть спокійно попити кави, перекусити десертом і поспілкуватися з друзями.
Обов’язковою послугою вважається продаж напоїв навинос. Кафе потребує великих капіталовкладень, але і віддача буде в рази більше. Іноді їх поєднують з баром, як в мережевій компанії Зест.
Нас цікавить останній варіант, так як в повноцінному закладі, де постійно знаходяться люди, дизайн відіграє одну з основних ролей. Гостям тут повинно бути комфортно і затишно настільки, щоб постійно хотілося повертатися знову і приводити великі компанії. При розробці дизайну кав’ярні враховують ряд нюансів:
- Зона для відвідувачів повинна бути просторою. Так як подібні заклади зазвичай розміщуються в людних місцях, вони повинні вміщувати в себе велику кількість відвідувачів. Відповідно зона зі столиками і стільцями повинна займати левову частку орендованого приміщення.
- Правильний вибір стилю. Оформлення кав’ярні повинно бути легким, ненав’язливим, адже відвідувачі не приходять сюди, щоб смакувати дорогі вина і скуштувати вишукані страви. Це не ресторан. Тут гості хочуть перепочити, випити чашку кави вприкуску з круасаном або шматочком тірамісу і втекти по своїх справах далі. Для швидкого перекусу ідеальна ненав’язлива обстановка, в якій може розслабитися кожен. Однак на нейтральному тлі повинні виділятися акцентні деталі, які стануть незабутніми, чіпляє. Креатив в цьому відношенні тільки вітається. Винятком стануть лише ті випадки, при яких заклад розрахований на вузьке коло постійних відвідувачів. Тоді оформлення підбирається тематичне.
- Меблі. Відмовтеся від бюджетних пластикових столиків і стільців. Вони навіюють тугу і неприємні асоціації з садової меблями. Стільці або дивани повинні бути м’якими, а столики — зручними. Обов’язково розділіть зону для відвідувачів на сектори для маленьких груп, гостей-одинаків і великих компаній. Вибирайте округлі форми, за які не будуть чіплятися або боляче битися відвідувачі і офіціанти.
- Дотримуйтесь правил зонування. Вони нітрохи не обмежать творчий потенціал і не завадять заявнику впроваджувати свої креативні ідеї в обстановку. Так як типові кав’ярні займають невеликі приміщення, розставляти столики потрібно або по прямій лінії, або в шаховому порядку.
- Дотримуйтесь нормативи відстані між предметами меблів. Основні проходи повинні мати ширину не менше 2 м, а допоміжні — 1,5. Цього цілком достатньо для того, щоб відвідувачі могли відсунути стільці і при цьому не заважати гостям, снують по залу.
А тепер розглянемо кілька стилістичних напрямків та особливості їх втілення в інтер’єрах кав’ярень.
До дизайну меню відноситься мало, але «галочку» напроти цього пункту поставити варто. До нього можна включати страви або повноцінні обіди. Тільки десерти і випічку. Так як витрати на каву зазвичай мізерні, а середній чек не такий вже великий, рентабельність закладів буде залежати від його пропускної спроможності, тобто акцент потрібно робити на кількість відвідувачів, тому затримуватися надовго і займати місця на півдня вони не повинні. В іншому випадку заклад буде втрачати свою виручку.
Інтер’єр в класичному стилі
Інтер’єр кав’ярні в класичному стилі виглядає, як картинка зі старого журналу, де розкіш виходила на передній план. Не варто в подібному закладі переборщувати з декором: арками, колонами, пілястрами і ліпниною. Досить скористатися класичною колірною гамою, що складається з пастельних тонів, відтінків коричневого і світлих варіантів зеленого, блакитного, жовтого. В обробці використовують натуральну деревину або її дуже якісну імітацію, але не з такою грубою обробкою, як в шале або кантрі. Стіни декорують дзеркалами і репродукціями картин пензля відомих художників минулого. Замість світильників використовують бра у формі свічників. Вікна закривають важкими портьєрами з підв’язками. Натуральний текстиль прикрашає ледь помітний рослинний орнамент. Для класики характерні приміщення з високими стелями. Їх підкреслюють розкішною люстрою з кришталю, розміщеної в центрі зони для відвідувачів.
У стилі прованс
Стиль французької глибинки, мабуть, самий оптимальний варіант, якщо проект дизайну втілюють своїми руками за бюджетним планом. Більшу частину декору можна виготовити самостійно. Милі штори в квіточку, веселі шпалери на стінах, пейзажі в рамках, дрібна скульптура, живі квіти в горщиках, кошики, ажурні серветки і скатертини на столах — ось, що стане головною прикрасою інтер’єру. Меблі не обов’язково повинна бути новою. Її можна ошкуріть, заново пофарбувати в білий колір і задекорувати в техніці декупажу. Стіни і стелю покривають штукатуркою, підлогу застилають паркетом або кахлем, а завішують вікна легкими римськими шторами. Для бюджетної кав’ярні прованс стане кращим дизайнерським рішенням.
Сучасний дизайн
Сучасний стиль в кав’ярні виглядає органічно, ненав’язливо і разом з тим строго. Звичайно, такий заклад більшою мірою буде розраховане на молодь, яка гідно оцінить ефектне впровадження сучасних технологій в дизайн. Стільці та столики вибирають незвичайних форм з округленими кутами. Стелю фарбують в темні тони і декорують фальшивими балками. Від масивних люстр відмовляються на користь світильників з плафонами лаконічних форм. Основу колірної гами складають білий, сірий, чорний, коричневий і додатковий відтінок в якості акценту. Декору використовують мінімальна кількість, причому вибирають його з нестандартних варіантів: пара підлогових ваз, великий принт на пластиковій перегородці між загальним залом і підсобкою, авангардні скульптури на кожному столику. Вікна закривають простими шторами одного або двох контрастних відтінків. Підлогу обробляють деревом або кахельною плиткою. Стіни штукатурять, фарбують або обшивають пластиковими панелями.
В стилі лофт
В кав’ярні В стилі лофт використовують просту меблі і мінімум декору. Обов’язково наявність акцентной стіни, обробленою цегляної або кам’яної кладки. Цей розкішний і ненав’язливий стиль втілюють у модних європейських кафе, на які варто рівнятися. Вікна не закривають шторами, досить офісних жалюзі. А ось рами потрібно використовувати з великою кількістю внутрішніх перегородок, як в верандных варіантах. Саме такі вікна раніше встановлювалися в промислових цехах, обстановку яких багато в чому копіює лофт. За стійкою бариста розміщують ефектну панораму нічного міста. Тут же вішають грифельну дошку з лагідним меню на сьогоднішній день. Проводку та труби не закривають фальшивими панелями, а залишають «як є», адже це інтер’єрне рішення дозволить перетворити комунікації в декор. Підлогу обробляють деревом. Щоб додати затишку, на одній з стін закріплюють кілька полиць з картинами, авторським знімками, годинами і парою стильних штучок.
Важливо знати. В лофт особливу роль відіграє освітлення. У приміщенні повинні бути присутні у великих кількостях точкові світильники і звичайні лампочки без плафонів.
Мінімалізм
У невеликих приміщеннях можна втілити цікаве рішення у вигляді мінімалістичного інтер’єру. Лаконізм і раціональність стилю допоможуть візуально розширити тісний простір, додати в нього повітря за рахунок скупого декору і суворого зонування. В обробці використовують натуральні матеріали: дерево, камінь, черепиця, цегла. Для мінімалізму характерна легкість форм і проста геометрія. У колірній гамі переважає білий. Він присутній в обробці, оббивці меблів і нечисленних декоративних деталях. Доповненням до основного тону стануть сірий, горіховий, чорний і м’який колір кава з молоком, який буде виглядати досить символічно. Мінімалісти — споглядальники в душі, тому в приміщенні обов’язково додають шматочок живої природи. Це можуть бути горщики зі сходами декоративного ячменю або вівса, лотоси в мініатюрних чашах з водою або карликові дерева бонсай. Також можна встановити настінний водоспад на склі, який додасть заспокійливі нотки в загальну атмосферу.
Східний
Східний стиль для кав’ярень вважається рідним, адже традиція пити гіркий напій з’явилася саме тут. Столики відокремлюють один від одного за допомогою легких, напівпрозорих штор, які віддалено нагадують намети. Додаткове зонування приміщення проводять за допомогою арочних склепінь з різьбленого дерева, які тримаються на декоративних балках. Для втілення затишного напрямки в інтер’єрі використовують велика кількість текстилю. Тканини — важлива складова оформлення. Текстильні штори яскравих забарвлень закривають вікна. Оббивка меблів виконується з строкатого матеріалу. Диванчики, оттоманки і стільці декорують покривалами і подушечками з тематичними візерунками. Низенькі столики виконуються з масиву дерева. Підлогу обробляють паркетною дошкою і обов’язково покривають великим східним килимом. На столиках ставлять свічки, а стіну прикрашають світильниками у кованих плафонах. Замість звичайних стекол у вікна вставляють вітражі.
Дизайн міні-кав’ярні
Міні-кав’ярня являє собою заклад, в якому можна замовляти каву на винос. Цей варіант ідеальний для маленького бізнесу з розрахунком на невеликий бюджет, коли не треба вести «складну» бухгалтерію. Малі заклади зазвичай позбавлені загального залу, вони поміщаються в компактну «будочку», в якій стоїть апарат для приготування кави і прилавок з готової випічкою. Рідше зустрічаються кав’ярні з парою або стільців, столиків за стійкою, але вони все одно більшою мірою орієнтовані на проходять гостей, які забирають замовлення з собою. У дизайні такого закладу використовують ф’южн, хайтек і лофт. В обробці застосовують дерево, щоб інтер’єр виглядав більш солідно. Оптимально поєднання темних відтінків з класичним коричневим, сірим, білим. Доповнюють оформлення неоновою вивіскою і грифельною дошкою з прейскурантом, написаних дрібному від руки. Акцентну стіну за стійкою модно обробляти цегляної або кам’яної кладки, закривати матовим склом або дзеркальною кахельною плиткою. Щоб у тісному приміщенні стало затишніше, його прикрашають точковими світильниками по периметру і групою невеликих люстр в оригінальних плафонах.
Кольорове оформлення
Колірну палітру підбирають, виходячи з правил психологічного сприйняття відтінків і їх комбінацій. Якщо хочеться, щоб заклад запам’яталося, не варто прикрашати його в агресивне поєднання кричущих тонів. Подібне оформлення залишить тільки неприємний осад і повернутися в кав’ярню у відвідувачів бажання більше не виникне. Безпрограшним варіантом вважається використання натуральних відтінків дерева: бежевий, горіховий, медовий, коричневий, венге, кави з молоком, кремовий. Пастельна палітра теж допоможе створити затишну атмосферу. Яскраві відтінки застосовують у малих кількостях і тільки в акцентах: помаранчевий, жовтий, синій, зелений, рожевий, кораловий, м’ятний, блакитний, фіолетовий. Не варто комбінувати більше трьох кольорів в оздобленні кав’ярні. Винятком стануть лише східний стиль, етніка і ф’южн. Ці напрями базуються на використанні яскравих колірних комбінацій у тематичних орнаментах.
Оздоблювальні матеріали
Звичайно, в обробці рекомендують використовувати натуральні матеріали: цегла, камінь, деревину, шпон або пробку. Але, на жаль, їх купівля не завжди вписується в обмежений бюджет, тому в цілях економії підійде якісна імітація. Стіни можна обклеїти шпалерами або обштукатурити, обшити панелями ПВХ. Перші два варіанти непогано виглядають в поєднанні один з одним. З допомогою їх комбінування проводять зонування приміщення. Підлогу рекомендують обробляти кахлем або використовувати наливний. Ламінат, паркетна дошка, лінолеум не витримають щоденного вологого прибирання, швидко «затрутся» і прийдуть у повну непридатність. Стелю штукатурять, фарбують або обшивають гіпсокартоном.
Меблі
Для кав’ярень, які розраховані на продаж напоїв на винос, підійдуть жорсткі стільці. Якщо ж у закладі прийнято затримуватися довше, то краще придбати м’яку меблі. Диванчики для великих компаній і стільці з оббивкою для одиноких гостей. При цьому меблювання повинна відповідати наступним вимогам:
- Ергономіка. Вибирають компактні і легкі елементи. Масивні табурети і стільці будуть незручні у використанні і займуть занадто багато місця.
- Практичність. Поверхня меблів повинна легко очищатися, так як при великому напливі відвідувачів вона неминуче забрудниться.
- Естетика. Меблі повинна бути красивою і при цьому вписуватися в загальну дизайнерську концепцію, тобто відповідати стилістиці інтер’єру.
Стійкість і міцність. Вибирайте надійні столи і стільці, які не расшатаются через місяць використання, в іншому випадку власник ризикує травмувати відвідувачів.
Стійка — «особа» кав’ярні, тому її вибирають з міцного матеріалу з красивою глянцевою поверхнею, який витримає постійні протирання. Також доведеться обзавестися прилавками, у яких під склом будуть виставлені приклади випічки і солодощів, які додаються до кави.
Освітлення
Освітлення в кав’ярні буде багатоступеневим. По-перше, центральна люстра використовується рідко, так як в будь-якому випадку доведеться додатково оснащувати світильниками кожен столик. По-друге, потрібно забезпечити робоче освітлення в районі барної стійки і зоні каси. Точковими світильниками або неоном обов’язково підкреслюють прилавки, щоб відвідувачі бачили «товар обличчям». Біля кожного столика вішають стельову люстру або настінний бра. Щоб створити романтичну атмосферу, використовують свічки на підставках або невеликі індивідуальні світильники. Розкіш інтер’єру і його «сильні» сторони підкреслюють точковим підсвічуванням, розташованої в акцентних зонах.
Висновок
Якщо ви вирішили відкрити свою справу, але не знаєте, як привабливо оформити власну кав’ярню, для натхнення можна відвідати відомі мережеві заклади: Шоколадницу, Старбакс, Коста Кофі, Кофе Хаус. Їх можна розглядати як зразки успішного бізнесу з затишними інтер’єрами, які принаджують відвідувачів. Не варто кидатися у вир з головою і починати з дизайнерських експериментів. Для цього ще буде час, коли заклад стане популярним, а доходи стабільними. А в самому початку шляху краще брати приклад з тих, хто вже досяг певних висот, і використовувати перевірені дизайнерські схеми.
