Для тих, хто збирається відкрити кондитерську лавку, зробити свіжий ремонт у вже наявної, корисно знати все про її благоустрій. Вдалий дизайн – один з найважливіших пунктів, від яких залежить успіх даного закладу. Красивий, впізнаваний, затишний інтер’єр приваблює клієнтів-ласунів, які в майбутньому стануть постійними відвідувачами.
Дизайн кондитерської – не просто отримання цікавої картинки. У проекті враховуються всі дрібниці – комфорт для гостей, обслуговуючого персоналу, наявність світла, води, кондиціонерів, витяжок. Як максимально зручно облаштувати цей заклад, які стилі, кольори, декор краще вибрати, докладно в тексті нижче.
Важливі нюанси дизайн-проекту кондитерської
Підхід до планування кондитерської студії відрізняється від такого у відношенні звичайного магазину, питного закладу та ін.
При плануванні слід врахувати технічні аспекти:
- розташування входів, вікон, зонування приміщення повинно бути зручним;
- освітлення – вибирається такий, щоб солодощі на вітрині виглядали максимально апетитно, привабливо;
- сприятливий мікроклімат, створюваний з допомогою кондиціонерів, вентиляторів, щоб у приміщенні приємно пахло, приймати їжу було зручно, комфортно;
- температурний режим – використання ламп з низькою тепловіддачею, холодильних вітрин;
- особливості конкретного об’єкту – чи тут просто пекарня, кафе, магазин солодощів.
Продумати всі нюанси, розпланувати простір, підібрати «правильний» світ, кольорове оформлення допоможуть професійні дизайнери, які спеціалізуються на таких закладах. Приміщення для кондитерської краще вибирати там, де проживає багато людей, а аналогічні заклади відсутні.
Дизайн-проект інтер’єру
При створенні дизайн-проекту виділяють такі етапи:
- зустріч дизайнера з замовником, для обговорення ідеї, бачення загальної концепції проекту;
- огляд, обмірювання об’єкта на предмет того, чи можливо втілити в ньому бажання замовника – від чого доведеться відмовитися, дещо- доповнити;
- початкові ескізи – їх робиться мінімум три, один — затверджується замовником;
- 3D-моделювання – замовнику демонструється, яким буде оформлення кондитерської, її інтер’єр;
- розробка документації – повний пакет, що включає в себе плани, креслення, технічний опис.
На всьому протязі виконання робіт з благоустрою, автор проекту супроводжує цей процес – ремонтні, оздоблювальні роботи контролюються саме їм.
Підхід до планування магазину для ласунів обов’язковий індивідуальний – він може сильно відрізнятися від концепції кафе-кондитерської, кав’ярні та ін.
Планувальна стадія
На даній стадії дизайнер активно співпрацює з замовником, обговорюючи всі нюанси, коригуючи різні моменти, з урахуванням:
- види кондитерської — окремо стояча будівля, вбудоване приміщення в житловому будинку, офісній будівлі, кафе з верандою, власною парковкою;
- типу закладу – буде в ньому проводитися тільки готування, реалізація солодощів або частина приміщення займе повноцінне кафе;
- характеристика підприємства – передбачувана продуктивність, число посадочних місць, години роботи;
- загальної площі – визначається, скільки місця виділиться на пекарню або маленький хлібозавод, простору для розміщення клієнтів, розрахунків та ін;
- інша технічна інформація – приблизний асортимент, кількість працівників, обсяг складів, зонування.
Для різних приміщень передбачаються певні предмети обстановки, різне обладнання.
Які функціональні зони існують у кондитерській:
- приміщення для покупців – фойє, зал, гардероб, туалети та ін;
- робоча зона персоналу – там відбувається безпосередньо готування;
- підсобні приміщення – склади, гардероб для співробітників, мийка, приймання і т. д.
Якщо планується доставка свіжої випічки, кондитерських виробів на будинок, в інші магазини, то потрібно буде облаштована стоянка для автомобілів компанії, розробка зручних під’їзних шляхів, завантаження-вивантаження товару.
Стильова стадія
Спочатку слід визначитися з призначенням кондитерської:
- кафе;
- кав’ярня;
- відділ «солодкої» кулінарії;
- буфет;
- кафетерій;
- млинна або булочна;
- «солодкий» бар.
На даній стадії відбувається об’ємне моделювання приміщення. Стилістика залежить від вибору цільової аудиторії. Міні-кав’ярня передбачає невелику територію, обмежений потік клієнтів, студентське кафе – просту обстановку, оформлену в молодіжному стилі, більш дорогий заклад — солідне оформлення.
Технологічна стадія
На цій стадії продумується, як буде розміщено все необхідне технологічне обладнання.
Для цього складається докладний план, в якому зазначається все, що розташується на території закладу, а саме:
- хлібопекарські печі, духовки, тандири;
- борошнопросіювачі, розстоєчні шафи;
- тістомісильні, вибивальні, закаточно-розгортальні машини;
- холодильні вітрини, гірки, банеты;
- лінії роздачі, млинцеві апарати, мікрохвильові печі, кавоварки;
- льодогенератори – якщо планується продаж сильно охолоджених продуктів;
- кондиціонери, витяжки;
- сантехнічні прилади для клієнтів, персоналу, миття посуду, вологого прибирання;
- касове обладнання;
- комп’ютерна техніка керуючого персоналу.
Наявне електрообладнання прив’язується до системи електроживлення, сантехнічне – до каналізації і точок подачі води, газову – до газових трубах. У всього наявного обладнання, предметів меблювання повинні бути сертифікати відповідності державним санітарним нормам радіаційної безпеки. У проекті зазначається, обсяг виробництва, прохідність, даного приміщення – це залежить від подачі води, електрики, потужностей систем вентиляції.
Інтер’єрне декорування
Декор втілює спеціалізацію закладу: якщо більшість солодощів, що реалізуються в ньому, зроблені на основі молока, в декорі вітаються різні принти із зображенням корови, молочних крапель, стилізація під молочну ферму. Можна розвинути ідею «молочних рік» з шоколадними, пряниковими берегами.
Ягідні мотиви в обробці підійдуть для кондитерської, в якій є тістечка, торти з начинками з фруктів, ягід. Для «європейської» булочної кращі барвисті широкоформатні зображення хліба, всілякої випічки, на фасаді або зовнішніх вітринах, стилізовані фігурки пекарів – біля входу.
Матеріали декору кращі натуральні і сучасні, підходящі за стилем – натуральний, штучний камінь, дерево, МДФ, різні види пластику, бетон, гіпсокартон, шпалери.
Які стилі підходять для кондитерської
Найбільш часто використовуються:
- лофт – цегляні стіни, червоно-коричнева оздоблення, високі стелі з товстими балками, дерев’яні меблі, яскраві принти із зображеннями фруктів, ягід, булочок;
- хай-тек – хромовані деталі, сріблястий ламінат на підлозі, велика кількість скла, глянцева меблі на
- кантрі – картаті драпірування, попелястих квітів меблювання, стаціонарна, настінна плитка із зображенням стилізованих тістечок;
- прованс – світла гама, рослинні орнаменти на скатертинах, фіранках, меблі кольору халви;
- ампір – розкіш, урочистість, багато дзеркал, арок, декорування позолотою, меблі з дорогих порід дерева або його імітації;
- східний – підійде для тандир-пекарні, в якій виготовляються різні солодощі сходу. Яскраві тканини, мозаїка, невисока меблі, соковиті тони;
- модерн – плавна асиметрія, орнаменти з квітковими мотивами, приглушене освітлення, столики у вигляді печива, сама сучасна обробка;
- класика – натуральні оздоблювальні матеріали, багато світла, пастельні тони, важкі великі люстри, великі вікна;
- сільський – стилізована російська піч на місці, де відпускаються покупці. Традиційні предмети слов’янського побуту, зразка 16-19 століть, на драпіруваннях – слов’янські орнаменти, світлий стеля, стіни, дощана підлога.
Для будь кондитерської переважно тепле освітлення незалежно від стилістичного виконання.
Апетитна колірна гамма
Гостинна атмосфера створюється за допомогою «апетитних» колірних поєднань:
- червоно-помаранчева гамма інтер’єру підвищує апетит, поліпшує настрій, сприяє «імпульсивних покупок»;
- жовтий і всі його сонячні відтінки заспокоюють, радують, дозволяючи довше залишитися в приміщенні кафе;
- білий створює відчуття чистоти, дисциплінує працівників, асоціюється з морозивом, кремом на тістечок;
- коричнева забарвлення перегукується з шоколадом, какао-продуктами, кавою, але занадто темні відтінки у великих кількостях стомлюють, знижують працездатність персоналу;
- блакитна гамма розслабляє, створює почуття благополуччя, ідеально поєднується з жовтим;
- синій, більшість відтінків фіолетового для об’єктів громадського харчування не придатні – вони відбивають апетит;
- чорний, зелений краще використовувати в якості окремих акцентів.
Для «прованського» інтер’єру підійде м’яка кольорова гамма – блідо-оранжевий, ніжно-фіалковий, світло-зелений, бежевий. Модерну, мінімалізму – різні земляні, шоколадні відтінки, охристі — нагадують свіжу випічку. Східний – різноманіття яскравих відтінків. Якщо в приміщенні достатньо світла, проникаючого з вулиці, кольору використовують холодні, нейтральні. Коли віконець майже немає або вони виходять на північ, то всі відтінки підбираються виключно теплі.
Оформлення інтер’єру не повинно відволікати від клієнтів їжі.
Оснащення кафе
Технічне оснащення кафе безпосередньо залежить від його спеціалізації. Вся меблі та обладнання, що стоїть у залі, підбирається в одному стилі. Якщо це кафе-бар, то крім звичайних столів і стільців монтується барна стійка. Вона сполучається з місцем розрахунків або розміщується вздовж однієї з стін, перед вікном. Біля столів, для зручності клієнтів, ставлять одежні вішалки, а під барною стійкою іноді роблять гачки для сумок. Контейнери для збору сміття розміщують у закритих шафах біля входу, урни на вулиці. Стелажі або гірки для викладки продукції, прикрашаються вивісками. Столи можуть ховатися скатертинами, придатними за стилістикою, стільці, дивани, крісла, покривалами. Меблі, розташована усередині приміщення, відрізняється від розміщуваної на терасі: у залі – стаціонарна, на вулиці – легка, складана.
Холодильні, морозильні вітрини кращі закриті, крім закладів, що працюють за принципом самообслуговування. Обладнання для підігріву їжі, заварювання чаю, кави, випічки млинців, розміщується в залі кафе, інші прилади для приготування їжі в приміщенні кухні. Кондиціонери вішають у кількох місцях залу – їх потужність, кількість залежить від загальної площі.
Висновок
Концепції оформлення хорошою кондитерської можуть бути різноманітні, головне – впізнавані клієнтами. Оригінальні колірні рішення, робоча форма кондитерів, пекарів, оздоблення вітрин – все повинно бути витримані в єдиному стилі. Затишок, оригінальність, доброзичлива атмосфера змусять покупців-ласунів повертатися сюди знову і знову.
