Дизайн кафе в комплекті з якістю обслуговування і смачною кухнею створює настрій відвідувачів. Починаючому ресторатору необхідно опрацювати оформлення свого закладу з особливою увагою. Природно будь-кафе розраховане на певну категорію осіб. Діловим людям не буде комфортно в інтер’єрі з футуристичними мотивами, а молодь швидко занудьгує в розкішній класичній обстановці. Однак дизайн проект кафе повинен бути настільки якісним, щоб навіть випадковий відвідувач ставала завсідником. Головна мета, яку повинна переслідувати дизайнер — створення незвичайного, оригінального закладу, в якому тим не менш збережеться затишок. У кафе люди приходять, щоб відпочити. Чим приємніше і комфортніше буде проведення часу в закладі, тим частіше у нього будуть повертатися. Поговоримо про найголовніше— про стилях, які втілюють в інтер’єрах кафе.
Підбираємо стиль кафе
Стилістичне розмаїття відкриває простір для фантазії. Оформлення, мабуть, найприємніший і в той же час трудомісткий етап перед офіційним відкриттям власного закладу. Дизайн включатиме в себе «смачний» інтер’єр і привабливий екстер’єр. Внутрішнє убрання складається з планування окремих кімнат і зон, обробки, освітлення, колірного рішення і декору, яким стиль шліфують. Для початку варто визначити, на яку категорію людей буде розрахований ваш заклад. Кафе класифікують на наступні типи:
- Кав’ярня. Приготування напою в ній пріоритетно.
- Маленьке кафе. У ньому пропонують повне меню, але габарити приміщення не дозволяють прийняти великий потік відвідувачів.
- Кафе класу люкс. Такі заклади майже дотягуються до ресторанів і беруть в основному елітних відвідувачів.
- Паб. Заклад з нічним режимом роботи, де гості можуть пропустити стаканчик-другий.
- Кав’ярня. Меню закладу така ж, як в кафе, але воно працює за принципом самообслуговування.
- Бюджетний фастфуд. Дуже популярний варіант, де подають «шкідливу» їжу. Назва «фаст-фуд» прийшло на зміну вітчизняному буфету.
- Кафе зі здоровим харчуванням. Розраховано лише на певну категорію людей. Актуально розміщення таких кафе біля спортивних комплексів.
- Спорт-бар. У ньому щоденного проходять прямі футбольні, хокейні трансляції. Гостям пропонують алкогольні напої.
- Арт-кафе. Молодіжне заклад, який приймає творчих особистостей, де вони можуть обговорити питання мистецтва.
- Їдальня. Просторе кафе, які щодня приймає великий потік відвідувачів. Зазвичай розташовується біля великих підприємств, офісних центрів, банків. На вихідних тут частенько організують урочистості: банкети, весілля, ювілеї.
- Лобі бар. Заклад розташований у вестибюлях готелів і готелів. Призначається для приїжджих та туристів. Кухня, як правило, багатонаціональна.
Останнім часом з’являється все більше багатофункціональних кафешок, які більше схожі на невеликі ресторанчики. Серед стильового різноманіття можна відзначити наступні інтер’єрні рішення:
- Лофт або благородний індастріал. Стиль зараз переживає справжній «бум». Його візитну картку — цегляні стіни використовують в половині модних інтер’єрів будинків і публічних закладів.
- Ретро. Напрямок актуально у вузьких колах поціновувачів старовини. Зазвичай відтворюють обстановку американських джазових клубів, які відвідували дами в хутряних манто і джентльмени при краватках. Подібні кафе збирають богемне аудиторію, яка може з головою зануритися в новий для себе світ розкоші і елегантності.
- Російська. В цьому стилі головну кімнату стилізують під трактир з масивної дерев’яної меблями і підковою над входом (на щастя, як говорить прислів’я).
- Ф’южн. Напрямок являє собою стилістичне попурі. Ф’южн відносять до більш сучасної еклектики. Стиль дозволяє оформити кафе незвично, але затишно. Складне інтер’єрне рішення буде залучати до себе відвідувачів з категорії «неформалів».
- Кантрі. Сільський стиль, який відрізняється простотою. Він дозволяє власникові заощадити на обробці, але при цьому оригінально оформити приміщення.
- Прованс. Класика французької глибинки характеризується легкістю і витонченістю. Для оформлення використовують стару меблі, яка буде виглядати в подібному інтер’єрі доречно і органічно.
- Шале. Напрямок виникло на альпійських схилах. В ньому використовують дерево і натуральні матеріали. Фасад прикрашають панорамні вікна, а особливою ознакою затишку стане камін.
- Еко стиль. Сучасна людина тягнеться до всього натурального, тому і в інтер’єрі підкреслюється близькість до природи. Наприклад, центральний зал можуть прикрашати дерев’яні колоди замість стільців, а на стінах у ролі головного декору виступлять композиції з гілок.
- Стиль Диско. Підходить для тих, хто ностальгує за божевільним 80-м. Обстановка кафе буде кричущої і викликає з використанням яскравих кольорів і постерів з музичними колективами, які були популярні в ті далекі часи.
- Ампір. Напрямок відрізняється витонченістю. В обробці використовують рослинні орнаменти, квіткові візерунки. Меблювання акуратна на витих ніжках, прикрашена різьбленням ручної роботи. Приміщення задекоровано ліпниною.
- Модерн. Стиль характеризується легкістю і ненав’язливістю. В інтер’єрі переважають пастельні тони і натуральні матеріали. Напрямок зайняв проміжну позицію між розкішної класикою і лаконічними сучасними стилями.
Окремо варто відзначити етнічний стиль. Стилізуючи кафе під певну країну з національною кухнею, власник вб’є одним пострілом двох зайців одразу:
- Приверне в заклад вихідців з цієї держави, які скучили за батьківщиною.
- Заманить до себе місцевих, бажаючих скуштувати екзотики.
У нас часто відкривають кафе в етнічному стилі двох типів:
- З інтер’єрами і кухнею країн ближнього зарубіжжя: узбецькі ресторанчики з традиційним для Ташкента пловом, кафе з ностальгією за Вірменії або ж українські «хати», де подають наваристий борщ і галушки.
- Стилізовані під заклад екзотичних країн для вітчизняного відвідувача. Сюди відносять грецькі, італійські, американські, мексиканські кафе.
Зупинимося на деяких стилях, докладний опис яких пояснить причину їх популярності в інтер’єрах сучасних кафе.
В етнічних закладах бажано, щоб персонал володів мовою тієї країни, під стиль якої оформляють інтер’єр. Якщо відповідати, то у всьому.
Класика
У класичному вбранні буде превалювати дерево. Його використовують як для оздоблення, так і в меблюванню. Однак це не грубі деревні поверхні кантрі, а тонко і акуратно оброблені елементи. В текстилі використовують натуральні, важкі тканини з ніжно-вишуканими орнаментами. Не підходить класичний стиль для маленьких приміщень (менше 15-20 кв. м.). Проблема в тому, що в обмежених просторах його складно втілити так, щоб напрям не втратило частину шарму і розкоші. Класичний декор досить стриманий, стиль не сприймає великої кількості дрібних деталей, які загрожують перетворити інтер’єр в несмак. Стеля і стіни прикрашають ліпниною, вхід може бути доповнений арочним склепінням, який підтримується колонами. Головну двері фарбують у білий колір і декорують золотою ручкою і різьбленням. У колірній палітрі переважає коричневий, шоколадний, білий, золотистий. Також в декорі використовують скляний: келихи, статуетки, люстри. Класичний стиль більше підходить для інтер’єру ресторану.
В оформленні використовують просту геометрію. Класичне простір неприпустимо перевантажувати складним конфігураціями.
Сучасний стиль
Сучасні інтер’єри прагнуть до лаконізму й простоти. Не можна сказати, що даний стиль повністю відмовився від розкоші, але вона стала менш помітною і більш стриманою. Напрямок було створено на противагу традиціям. В тонах інтер’єру превалюють сірий, білий, чорний і акцентні яскраві штрихи: синій, блакитний, фіолетовий. На зміну класичним рельєфним прийшли ідеально гладкі поверхні. З матеріалів віддають перевагу металу, пластику, натурального каменю та цеглі. Декорують приміщення мармуровими столиками, м’якими пуфами і «грушами» в центрі залу, стильними світильниками незвичайних форм, яскравою посудом. Про помітних відтінках не варто забувати, так як вони допоможуть розбавити загальну «стерильність» атмосфери і принесуть затишок. Також приміщення обов’язково прикрашають численними світильниками, бра, стельовими люстрами. Освітлення розробляється на трьох рівнях, а особливу увагу приділяють точкових джерел світла, які підкреслюють виграшні сторони інтер’єру.
Мінімалізм
Для мінімалізму характерна простота в оформленні та майже повна відсутність декоративних елементів. Гість зі сходу прийшов до нас пару десятиліть тому і закріпився в інтер’єрному дизайні, схоже на довгі роки. Стиль любить свободу, великі простори, які за рахунок світла здаються ще просторіше. Однак, щоб приміщення не створювало враження суцільного полотна, його обов’язково зонують. Актуально використання ширм або декоративних перегородок між столиками. У відвідувачів з’явиться можливість відмежувати свій особистий простір, і в той же час залишатися частиною загального залу. У палітрі фарб першість віддають білому. Колір чистоти підкреслюють сірим, чорним, синім, жовтим. В обробці використовують камінь, цеглу, деревину, штукатурку. Поверхні матеріалів навмисне не обробляються, щоб підкреслити їх натуральність. Також для стилю характерна велика кількість скла, в якому виконують рідкісні декоративні елементи. Мінімалізм дотримується простих ліній і форм, виключаючи будь-які «геометричні» експерименти.
Морська тематика
Морський стиль вважається улюбленим варіантом для оформлення інтер’єрів в заміських будиночках на пляжах. Кафе, які зазвичай розкидані на набережній до послуг відпочиваючих, теж віддають перевагу саме цьому напрямку. У містах, де про півдні тільки мріють перед відпусткою, заклад, оформлене в морському стилі, викликає приємну ностальгію і допоможе по-справжньому розслабитися, як під час повноцінного відпочинку. У палітрі відтінків використовують «квартет» тонів: зелений, блакитний, синій і білий. В їх міцну компанію вливаються коричневі кольори деревини палубної дошки і штурвалів. В оббивці меблів і текстилі традиційно присутній матроська «смужка». У декорі можна використовувати якір і, кораблі в пляшках, підзорні труби, навігаційні пристрої, вітрила, рятувальні круги, снасті, спадаючі з стелі. Оригінальним рішенням стане оформлення дверного отвору під форму штурвала, «спиці» якого будуть розходитися в сторони по стінах. Вікна роблять маленькими, як на кораблях. Одну з акцентних стін покривають фотошпалерами, що зображують стару карту світу або острова з скарбами. Зображення друкують на «аркуші» з обвугленими краями на «пожовклим від часу папері. Деякі ресторатори йдуть далі і втілюють тему піратів в окремих зонах кафе. Приміром VIP-зал, декорують масивними скринями з штучним золотом, з живими клітинами папугами і старими ліхтарями в ролі плафонів.
Східний стиль
Кафе в східному стилі виглядають нестандартними і зачаровують. У дизайні інтер’єру обов’язково розробляють м’яке, розсіяне освітлення, яке дає тепле світло. Підлогу покривають кахельною плиткою з витіюватими візерунками. Складний орнамент — один з головних ознак стилю, який використовується практично у всіх поверхнях. Кахель частково покривають м’якими килимками. Місця для сидіння низькі, обов’язково задекоровані численними подушками. У східних кафе, як правило, гостям пропонують розкурити кальян. Зручніше це робити в окремих кімнатках, які відокремлені від загального приміщення напівпрозорими фіранками. Дверні прорізи декорують арками з характерними склепіннями, що мають гострий, витягнутий кінчик рівно посередині. Приміщення прикрашається великою кількістю світильників круглих форм, які звисають із стелі на різних рівнях. У колірній гамі віддають перевагу відтінкам червоного, коричневого, синього.
Італійський стиль
Італійський стиль зберіг багато рис бароко, яке у свій час отримала шалену популярність в цій країні. У палітрі відтінків превалюють коричневий, оливковий, теракотовий, білий, помаранчевий, жовтий, цегляний. В обробці використовують комбінацію рельєфної штукатурки, необробленого каменю і масиву дерева. Причому сорти останнього вибирають благородні, щоб підкреслити легку розкіш інтер’єру. У дизайні інтер’єру використовують масивну, низьку меблі, яку декорують оббивкою з квітковим орнаментом. В якості альтернативи можна вибрати легкі плетені крісла замість стільців. На стіни вішають колажі з фотографій. Важливим елементом декору можуть стати необроблені стельові балки і підпори, які послужать ще й умовними кордонами суміщених зон. Текстиль вибирають багато прикрашений візерунками. Столи зазвичай покривають картатими скатертинами. У декорі використовують кімнатні рослини, плетені елементи, винні пляшки, які виносять за межі бару.
Японський стиль
Японський стиль є складовою частиною східного. Він зберіг його основні риси, але й сам не позбавлений індивідуальності. Актуально оформлення інтер’єру у відповідності з канонами цього напряму для суші-барів і кафе з однойменною кухнею. В обробці використовують деревину світлих відтінків. Стіни і стелю декорують панелями, які використовують повсюдно в країні висхідного сонця. Місця для гостей оформлені з допомогою низеньких столиків і циновок або без ніжок стільців. Декорують заклад розкішними імітаціями ваз епохи Мінь, панно із зображенням квітучої сакури, об’ємними ліхтариками, доріжкою з плоских каменів прямо на підлозі. Інтер’єр оформляють у нейтральних тонах: білому, чорному, коричневому, сірому. Завішують вікна панельними шторами з шовку, бавовни, льону. Обов’язково в приміщенні присутні живі рослини.
Рококо
Рококо стане хорошим варіантом для власників тонкого художнього смаку. У приміщенні кути дещо згладжуються, так як стиль воліє плавні лінії. Наявність високих стель — одна з особливостей рококо. Стіни обробляють дорогими тканинними шпалерами з тонким малюнком. В облицюванні також використовують світле дерево, керамічну плитку і мармур. У рококо застосовують велику кількість ліпнини, яку зверху покривають позолотою. Завішують вікна важкими шторами з натуральних тканин все з тим же рослинним візерунком. Центральним елементом декору стане величезна люстра з кришталю з лампочками, встановленими на манер свічок. У відтінках превалюють білий, коричневий, винний, бірюзовий, блакитний, рожевий.
Хай-тек
Інтер’єри в стилі хай-тек по-сучасному затишні, однак у них буде складно перебувати тим, хто обома руками «за» традицією. З цієї причини високотехнологічне напрямок подарує комфорт в основному молодому поколінню. Цей нюанс варто враховувати при розробці концепції закладу. В обробці стін і стелі використовують пластик, хромовані і скляні поверхні, необроблений цегла і камінь. Освітлення використовують багаторівневе, неоново-холодне. Пол краще укласти наливна з глянцевим блиском. Меблі використовують просту, зі строгою геометрією ліній. У відтінках основними вважаються сірий, білий і чорний. Трійця може бути доповнена фіолетовим, синім, червоним, блакитним, жовтим, тобто будь-яким кольором, який підкреслюють відповідною підсвічуванням. Панорамні вікна використовують. Завішують їх стильними жалюзі. В якості декору можуть виступати арт об’єкти в стилі кубізм, конструктивізм, футуризм. Розбавляють холодну, технологічну обстановку кімнатними рослинами в квадратних або трикутних горщиках.
Дитяче кафе
У деяких кафе створюють окрему дитячу зону, куди батьки можуть відправити своїх чад і спокійно відпочити. Проте останнім часом набирають популярність цілі заклади, які розраховані тільки на малюків, такий кулінарний Діснейленд для крихт. Центральний зал зазвичай ділиться на три зони:
- Загальна для всіх дітей;
- Зона для хлопчиків. Куточок відпочинку для юних піратів, розбійників, астрономів, машиністів і робототехніків;
- Майданчик для дівчаток, де юні принцеси знайдуть собі розвагу до смаку.
Будь-яке дитяче кафе має робити наголос не на здорову, але таку несмачну їжу (як вважало більшість з нас у дитинстві), а на кондитерські вироби та морозиво. Зазвичай подібні заклади відводять малюків з якимось урочистим випадків, тому ресторатору варто передбачити наявність міні-банкетного залу. Дитячі кафе оформляють за мотивами казок, з яскравими образами на стінах і аналогічним декором. Іноді передбачають наявність провідних з розважальними програмами, які зроблять відпочинок малюків більш яскравим і незабутнім.
Ресторатору також варто облаштувати куточок для відпочинку для батьків, тобто тих дорослих, які прийдуть наглядати за юної компанією. Зона повинна бути відокремленою, щоб дітям не заважали, але з гарним оглядом.
Літнє кафе
Літнє кафе може бути двох типів:
- Окреме заклад, який працює виключно в теплу пору року, а з настанням холодів закривається.
- Ресторанний дворик, який додається до основного закладу та пропонує гостям на вибір додаткову площадку для відпочинку.
Як правило, літню зону переміщують або на задній двір закладу, або просто перед фасадом і вітриною. Терасу облаштовують за допомогою легкої меблів. Обов’язково наявність тенту на даху, який вбереже від випадкових дощів. Декорують літнє кафе кімнатними рослинами в горщиках, карликовими деревцями, шторами в імпровізованих «вікнах», які допомагають захиститися від вітру і палючого сонця.
Кальянная
Оформлення кальянной може бути, як сучасним, так і за канонами класичного східного стилю. У першому випадку використовують гладкі поверхні в обробці, меблі строгих форм, велика кількість білого, неонове підсвічування. У східному стилі застосовують кахельну плитку і текстиль з великою кількістю тонких візерунків. Головне, що повинно передбачатися в подібному закладі, так це наявність відокремлених площадок, де гості можуть спокійно розкурити кальян. У деяких кафе ця послуга знаходиться в списку додаткових і для відвідувачів, охочих пустити пару димних колечок, створюють окремі місця поза загального залу.
Караоке-зал
Караоке-кафе відносять скоріше до нічним закладам. Звичайно сюди можуть приходити серйозні люди виключно з метою «розім’яти» голосові зв’язки, однак значно частіше сцену захоплюють гості, розкуті алкоголем. Велика кількість останніх зустрічається по п’ятничних і суботнім вечорами. Ажіотаж в караоке-барі буде спостерігатися напередодні вихідних. Суворих обмежень за типом оформлення інтер’єру в закладі не існує. Приміром, ресторатор з успіхом може втілити в оздобленні кантрі або італійський стиль. Однак загальний зал повинен бути сконструйований таким чином, щоб з будь-якої його точки відвідувачі могли безперешкодно спостерігати за сценою.
Пивний бар
Інтер’єр пивного бару повинен розташовувати до легкому спілкуванню і спокійному відпочинку. Атмосфера в закладах часто підтримується невимушена, сприяє розкріпаченню відвідувачів. Частенько їх влаштовують у підвалах. Кафе-бар розширити свою аудиторію і щодня транслювати спортивні матчі. В інтер’єрі закладу рекомендують використовувати дерево і цегла. Відтінки вибирають з «природною» гамми, тобто з тонів коричневого. Натуральність атмосфери буде розташовувати до вживання легкого алкоголю, що підвищить виручку.
Дизайн-проект
Дизайн-проект можна довірити професіоналу. Ресторатори, які не обмежені рамками бюджету, можуть дозволити собі подібний крок. Проте новачки ресторанного бізнесу, частенько відмовляються від послуг дизайнера. І мова тут не тільки про економію, але і про можливості зробити заклад авторським, як кажуть, «від і до». Якщо ж ви вирішили оформити кафе своїми руками, то для початку знадобиться олівець, рулетка, папір для креслення та картон для макета. В першу чергу ретельно проводять виміри приміщення, адже кожен метр буде використаний в інтер’єрі. Потім їх переносять на схематичний креслення приміщення. Заміри знадобляться при виборі меблів та розрахунок кількості матеріалів для обробки. Потім в кресленні кафе починають намічати приблизне розташування меблів. Не забудьте відзначити робочу зону для персоналу — кухню і туалет. До речі, розташування останнього повинно бути вибрано так, щоб гості з будь-якої точки залу могли до нього дістатися, не привертаючи до себе зайвої уваги. Стилістична картинка на етапі проектування вже щільно засіла в голові, тому її просто переносять на папір. Потім виготовляють макет і шліфують обстановку, усуваючи помилки.
Барна стійка
Наявність барної стійки не тільки атрибут закладів з аналогічною назвою. Вона встановлюється повсюдно, так як серед осіб з будь-яких категорій знайдуться ті, хто захоче скоротати час за чаркою міцного напою. У барах стійки займають левову частину площі загального залу. У закладах, які орієнтовані на смачну кухню, «алкогольний» куточок розташовують на невеликому майданчику. Барні стійки оформляються у відповідності з загальним стилістичним рішенням, однак вони найчастіше стають акцентними зонами, родзинками інтер’єру, на тлі якого і виділяються. Їх в обов’язковому порядку оснащують високими стільцями для гостей. Ефектна підсвітка підкреслить особливість інтер’єрного об’єкта.
Оснащення кафе
Під оснащенням кафе розуміють сукупність технічного обладнання, що забезпечує його якісну роботу. На очах у відвідувачів будуть знаходитися тільки кавоварки і шейкери для збивання коктейлів за барними стійками. Посудомийні машини, міксери, плити, печі, жаровні — вся ця техніка розташовується в районі кухні, яка прихована від очей відвідувачів. Правда останнім часом входять в моду експериментальні варіанти, де кухарі через скляну перегородку демонструють весь процес приготування їжі для гостей. Навіть, якщо техніка і захована від відвідувачів, це зовсім не означає, що на ній потрібно економити. Інтер’єр відіграє велику роль, але, якщо в приємній обстановці подають страви жахливі на смак, ніхто в кафе повернутися не захоче. Вигідніше для рестораторів набувати оснащення комплексно, тобто повним набором, так як продавці пропонують хороші можливості заощадити. Важливою частиною інтер’єру техніка стає тільки в хайтек і сучасному стилі, близькому йому по духу.
Висновок
У рестораторів перед відкриттям власного закладу завжди повно турбот, пов’язаних з організаційним процесом. В залежності від того, наскільки чітко буде налагоджена робота колективу, визначається рівень сервісу закладу. Однак ніяка ввічливе обслуговування не врятує ситуацію, коли гостю неприємно перебувати в обстановці кафе. Стан дуже сумне, так як багато хто не надають особливого значення цьому нюансу, обмежуючись лише однотипними столиками з парою стільців, якими змушують весь зал. Інтер’єр потрібно розробляти в деталях, з урахуванням численних нюансів. В оформленні нерідко йдуть на жертви або шукають компроміси, прямо як у справжньому житті. Тільки при такому підході до справи, у ваше кафе захочеться не тільки повертатися знову і знову, але і жити в ньому.
