Планувальна стадія
На даній стадії дизайнер активно співпрацює з замовником, обговорюючи всі нюанси, коригуючи різні моменти, з урахуванням:
- види кондитерської — окремо стояча будівля, вбудоване приміщення в житловому будинку, офісній будівлі, кафе з верандою, власною парковкою;
- типу закладу – буде в ньому проводитися тільки готування, реалізація солодощів або частина приміщення займе повноцінне кафе;
- характеристика підприємства – передбачувана продуктивність, число посадочних місць, години роботи;
- загальної площі – визначається, скільки місця виділиться на пекарню або маленький хлібозавод, простору для розміщення клієнтів, розрахунків та ін;
- інша технічна інформація – приблизний асортимент, кількість працівників, обсяг складів, зонування.
Для різних приміщень передбачаються певні предмети обстановки, різне обладнання.
Які функціональні зони існують у кондитерській:
- приміщення для покупців – фойє, зал, гардероб, туалети та ін;
- робоча зона персоналу – там відбувається безпосередньо готування;
- підсобні приміщення – склади, гардероб для співробітників, мийка, приймання і т. д.
Якщо планується доставка свіжої випічки, кондитерських виробів на будинок, в інші магазини, то потрібно буде облаштована стоянка для автомобілів компанії, розробка зручних під’їзних шляхів, завантаження-вивантаження товару.
