Особливості дизайну кав’ярні
В залежності від формату кав’ярні класифікують на наступні типи:
- Вендінг. Автоматизовані апарати, які розміщуються в «гарячих» точках міста, де зустрічаються великі скупчення людей. Вендінг вимагатиме від власника багато вільного часу і сил, оскільки агрегати потрібно цілодобово обслуговувати і своєчасно ремонтувати.
- Авто-кафе. Практика, яка не прижилася в нашій країні. Кав’ярня розташовується прямо у салоні мікроавтобуса. Ідея схожа на фургончики з морозивом.
- Ларьок або острівець. Це мобільна кав’ярня, яку при необхідності легко перемістити в іншу точку. Варіант розрахований на публіку, якої ніколи розсиджуватися за столиками, тому вони п’ють гарячі напої на ходу.
- Повноцінна кав’ярня або кафе, кафетерій в аеропорту, торговому центрі. Це заклад включає в себе кухню і зал для відвідувачів, де вони можуть спокійно попити кави, перекусити десертом і поспілкуватися з друзями.
Обов’язковою послугою вважається продаж напоїв навинос. Кафе потребує великих капіталовкладень, але і віддача буде в рази більше. Іноді їх поєднують з баром, як в мережевій компанії Зест.
Нас цікавить останній варіант, так як в повноцінному закладі, де постійно знаходяться люди, дизайн відіграє одну з основних ролей. Гостям тут повинно бути комфортно і затишно настільки, щоб постійно хотілося повертатися знову і приводити великі компанії. При розробці дизайну кав’ярні враховують ряд нюансів:
- Зона для відвідувачів повинна бути просторою. Так як подібні заклади зазвичай розміщуються в людних місцях, вони повинні вміщувати в себе велику кількість відвідувачів. Відповідно зона зі столиками і стільцями повинна займати левову частку орендованого приміщення.
- Правильний вибір стилю. Оформлення кав’ярні повинно бути легким, ненав’язливим, адже відвідувачі не приходять сюди, щоб смакувати дорогі вина і скуштувати вишукані страви. Це не ресторан. Тут гості хочуть перепочити, випити чашку кави вприкуску з круасаном або шматочком тірамісу і втекти по своїх справах далі. Для швидкого перекусу ідеальна ненав’язлива обстановка, в якій може розслабитися кожен. Однак на нейтральному тлі повинні виділятися акцентні деталі, які стануть незабутніми, чіпляє. Креатив в цьому відношенні тільки вітається. Винятком стануть лише ті випадки, при яких заклад розрахований на вузьке коло постійних відвідувачів. Тоді оформлення підбирається тематичне.
- Меблі. Відмовтеся від бюджетних пластикових столиків і стільців. Вони навіюють тугу і неприємні асоціації з садової меблями. Стільці або дивани повинні бути м’якими, а столики — зручними. Обов’язково розділіть зону для відвідувачів на сектори для маленьких груп, гостей-одинаків і великих компаній. Вибирайте округлі форми, за які не будуть чіплятися або боляче битися відвідувачі і офіціанти.
- Дотримуйтесь правил зонування. Вони нітрохи не обмежать творчий потенціал і не завадять заявнику впроваджувати свої креативні ідеї в обстановку. Так як типові кав’ярні займають невеликі приміщення, розставляти столики потрібно або по прямій лінії, або в шаховому порядку.
- Дотримуйтесь нормативи відстані між предметами меблів. Основні проходи повинні мати ширину не менше 2 м, а допоміжні — 1,5. Цього цілком достатньо для того, щоб відвідувачі могли відсунути стільці і при цьому не заважати гостям, снують по залу.
А тепер розглянемо кілька стилістичних напрямків та особливості їх втілення в інтер’єрах кав’ярень.
До дизайну меню відноситься мало, але «галочку» напроти цього пункту поставити варто. До нього можна включати страви або повноцінні обіди. Тільки десерти і випічку. Так як витрати на каву зазвичай мізерні, а середній чек не такий вже великий, рентабельність закладів буде залежати від його пропускної спроможності, тобто акцент потрібно робити на кількість відвідувачів, тому затримуватися надовго і займати місця на півдня вони не повинні. В іншому випадку заклад буде втрачати свою виручку.
