Правила сервіровки
У сервірування новорічного столу і розстановці страв у пріоритеті – турбота про комфорт гостей. Столові прилади повинні розташовуватися у відповідності з правилами етикету. Кількість предметів має бути одно числу запрошених і господарів.
Красива, віддає блиском сервіровка повинна бути зручною і функціональною. А оскільки посуд – головний атрибут для куштування новорічних страв, її розміщують на краях столу. Тарілки ставлять стопкою, поруч – келихи і вилки.
Правилами сервірування передбачена наступна послідовність:
- скатертина своїми кінцями звисає зі всіх сторін на 30-35 см;
- серветки, складені у трикутник або згорнуті в трубочку, розташовуються на кожному комплекті тарілок;
- тарілки розставляють в тому порядку, в якому планується подавати страви. І якщо тарілка для гарячого стоїть спочатку, на неї поміщається тарілка для закусок. При цьому вся подібна посуд ставиться в 2 см від краю стола;
- столові прибори кладуть, відштовхуючись від певних норм. Виделку зубцями догори поміщають зліва від тарілки. Ніж розміщують справа, розгорнувши його вістря до тарілці. Десертні ложки розташовують по праву сторону ножа, черпачком вниз;
- келихи і чарки займуть місце праворуч від тарілок і в тій черговості, в якій намічається подавати напої. При цьому розставлені келихи не повинні бути перешкодою для використання приладів;
- сільничку і перечницю ставлять у центрі столу у спеціальних підставках. До цих судинах не зайве додати судок з гірчицею, соусами, вершковим маслом;
- вази з квітами – на великому столі потрібно передбачити за кількістю букетів. Заміною стане маленький букетик біля приладів для кожного сидить за столом. Треба простежити, щоб квіти не обсипалися і не загороджували страви від гостей;
- холодні закуски на стравах в серединній частині стільниці краще повторити на протилежних кінцях столу, щоб зустрічають Новий рік могли самостійно дотягнутися до цих страв.
В сервіровці «шведського столу» м’ясні, рибні, овочеві страви розташовують групами. Їжу готують в такому вигляді, щоб її легко було взяти виделкою і з’їсти без використання ножа. А це – різноманітні канапе, тарталетки, нарізки.
